Vonatur steht für Bio mit Geschichte: Jedes Produkt der Marke überzeugt darüber hinaus durch mindestens ein besonderes Merkmal. Etwa durch eine klar nachvollziehbare Herkunft, Handwerk & Tradition, eine besondere Produzentenphilosophie oder zusätzliche ethische und ökologische Aspekte.
Zeit, Erfahrung und Leidenschaft
Wenn frühmorgens in der JAVAREI in Bruck an der Mur die ersten Röstanlagen anlaufen, liegt bereits dieser unverwechselbare Duft in der Luft: warm, süßlich, ein Versprechen von Kaffee, wie er sein soll. Hier entsteht der Vonatur Fairtrade und Bio Kaffee – mit Zeit, Erfahrung und echter Leidenschaft für das Handwerk.
Österreich blickt auf eine lange Tradition des Kaffeeröstens zurück. In diese reiht sich auch die JAVAREI ein, in der schon seit den 1960er-Jahren Kaffee veredelt wird. Was einst unter anderem Namen begann, ist heute eine moderne Rösterei – und doch ist eines gleich geblieben: Hier entscheidet nicht industrielle Geschwindigkeit, sondern handwerkliches Können über die Qualität jeder einzelnen Bohne.
Der Vonatur Kaffee beginnt seine Reise weit entfernt, in den Hochlagen von Peru, Kolumbien und Honduras. Von dort stammen die sorgfältig ausgewählten 100 % Arabica-Rohkaffees, die unter Fairtrade- und Bio-Bedingungen angebaut werden. Jeder Sack wiegt bis zu 69 Kilogramm – und ist gefüllt mit dem Potenzial für ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.
In der JAVAREI wird daraus Schritt für Schritt fertiger Kaffee. Täglich werden rund 2.400 Kilogramm Rohkaffee verarbeitet – und das bewusst langsam. Die Trommelröstung, das Herzstück der Produktion, nimmt doppelt so viel Zeit in Anspruch wie industrielle Verfahren. Während die Bohnen kontinuierlich in der Rösttrommel bewegt werden, durchlaufen sie mehrere entscheidende Phasen:
Bei etwa 180 °C beginnt der Zucker im Inneren zu karamellisieren, ein süßer Duft erfüllt die Produktionshalle. Bei rund 200 °C ist ein leises Knacken zu hören – die Bohnen öffnen sich. Schließlich erreichen sie bei etwa 220 °C ihren perfekten Röstgrad. Nach rund 15 Minuten ist der Prozess abgeschlossen, die Bohnen werden schonend gekühlt.
Doch damit endet die Arbeit noch nicht. Jede Charge wird geprüft: Eine Probe wird gemahlen, der Farbwert kontrolliert – denn er verrät, ob die Röstung exakt gelungen ist. Erst danach dürfen die Bohnen ruhen, bevor sie verpackt werden.
Mitten in diesem Prozess steht Renate Gutmann. Sie kennt die Abläufe, die Maschinen und vor allem den Kaffee bis ins Detail. Für sie zählt Präzision – und Gelassenheit. „Es muss einfach alles stimmen“, sagt sie. Vom Rohkaffee über den Röstgrad bis hin zur Zubereitung. Und sie lebt, was sie sagt: Kaffee ist ihr täglicher Begleiter, am liebsten ein kräftiger Espresso aus 100 % Arabica-Bohnen.
Gemeinsam mit einem kleinen Team von fünf Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern sorgt sie dafür, dass in der JAVAREI jeder Handgriff sitzt. Geröstet wird hier von frühmorgens bis in den Abend – mit Erfahrung, mit Sorgfalt und mit einem klaren Ziel: Kaffee zu schaffen, der mehr ist als ein Getränk.
Der Vonatur Fairtrade und Bio Kaffee steht genau dafür. Für Herkunft, die man schmeckt. Für Handwerk, das man riecht. Und für Menschen, die mit Hingabe daran arbeiten, aus jeder Bohne das Beste herauszuholen.
