Transgourmet Vonatur verfolgt mit diesen Produkten höchste Nachhaltigkeitsziele und bietet spürbaren Mehrwert bis zum Gast.
Ein Meister des biologischen Anbaus
Für die Griechen ist der Olivenbaum mehr als ein Baum. Er symbolisiert Fruchtbarkeit, Wohlstand und Glück – und das hat laut griechischer Mythologie mit einem Knatsch am Olymp zu tun. Athene und Poseidon zankten sich dereinst um die Patronanz einer neuen griechischen Stadt, und traten in einen Wettstreit: Wer den Bewohnern das wertvollste Geschenk machte, durfte die Schutzherrschaft übernehmen. Während Poseidon eine Salzwasserquelle aus dem Felsen schlug, schenkte Athene einen Olivenbaum, der Holz, Nahrung und Öl spendete – und locker das Rennen machte. Die Stadt wurde Athen genannt, und die Olive trat ihren mediterranen Siegeszug an.
Heute gedeihen etwa 170 Millionen Olivenbäume in Griechenland, der Großteil davon auf der Halbinsel Peloponnes, wobei der Region Messenien besondere Bedeutung zukommt. Umgeben vom Mittelmeer und im Osten an das Taygetos-Gebirge angrenzend, bietet sie dem Olivenbaum optimale Wachstumsbedingungen.
In der messinischen Bezirkshauptstadt Kalamata, die ihren Namen der hier angebauten, festfleischig-würzigen Kalamon-Olive verdankt, treffen wir uns mit Makis Giannopoulos, Produktmanager von AGROVIM. Das 1994 gegründete Unternehmen zählt zu den führenden Bio-Olivenproduzenten und arbeitet eng mit lokalen Kleinbauernfamilien zusammen. Die Bauern bewirtschaften ihre Haine, die mit Kalamata- sowie mit überwiegend für die Ölproduktion verwendeten Koroneiki-Oliven bepflanzt sind, traditionell und nachhaltig. „Die Natur hier bietet die besten Voraussetzungen für exzellente Oliven, wir begleiten sie nur behutsam“, sagt Makis auf der Fahrt ins Umland von Kalamata.
Es geht über einen engen, holprigen Weg vorbei an bis zu 50 Jahre alten Olivenbäumen und mitten hinein in einen Olivenhain, in dem uns Sotiris Christofilos bereits erwartet. Im Schatten der Bäume erzählt uns der 81-Jährige, dass seine Eltern als eine der ersten in den 1960ern mit dem Anbau von Oliven begannen. Seitdem sind zwei Haine mit insgesamt 370 Olivenbäumen in Besitz der Familie, und Sotiris ist ihr biozertifizierter Hüter und Wächter.
Auf die Frage, was denn das Besondere an seinen Oliven sei, antwortet Sotiris bescheiden: „Ich folge einfach dem, was die Natur braucht. Und ich habe auch ein wenig Glück, denn der Boden hier ist einfach ideal für meine Oliven.“
Doch natürlich braucht es viel traditionelles Wissen, Sorgfalt und Erfahrung, um Delikatessen wie die Vonatur Bio Oliven zu kultivieren. Entscheidend ist unter anderem der richtige Erntezeitpunkt: Zu früh geerntete Oliven haben wenig Aroma, zu späte enthalten zu viel Zucker.
Sobald Sotiris' Oliven perfekt reif sind, werden sie jedenfalls behutsam mit Stöcken von den Zweigen gelöst und auf Netze fallen gelassen. Beschädigte Früchte werden aussortiert, dann geht es direkt zur zwei Kilometer entfernten Produktion von AGROVIM. Dort werden die Oliven gewaschen und ohne künstliche Konservierungsstoffe in Salzlake eingelegt, wo sie zu voller, salzig-herber Pracht heranreifen.
Makis betont stolz, dass jede Lieferung bis zum Olivenhain zurückverfolgt werden kann und die Vonatur Bio Oliven ausschließlich aus Sotiris' Anbau stammen – echte „Single-Estate-Oliven“, also. Aber nicht nur Qualität, sondern auch Nachhaltigkeit wird bei AGROVIM großgeschrieben: Die Kerne entsteinter Oliven werden für Tresteröl oder als Energiequelle in der Produktion genutzt. So schließt sich der Kreislauf, ganz im Sinne der griechischen Tradition, in der nichts verschwendet wird. Schon gar nichts von einem Geschenk der Götter.
